Les tyrosémiophiles ont trouvé la devinette d’hier ; ces collectionneurs d’étiquettes de fromages n’ont pas hésité un seul instant : il s’agissait du camembert.

Ce camembert dont on ne sait si la naissance remonte à 1680 ou à la Révolution, un prêtre réfractaire originaire de Coulommiers ayant donné à Marie Harel la recette du fameux fromage briard.

Ce camembert qui fait l’objet d’une guerre entre les neuf fabricants artisanaux qui veulent continuer à n’utiliser que du lait cru pour l’élaboration de leurs fromages et les fabricants industriels qui souhaitent avoir une dérogation, à savoir pouvoir utiliser un lait chauffé à plus de 37°C et ce, tout en gardant l’appellation AOC « Cambembert de Normandie ».

Seul l’INAO est maître en la matière à moins que les Autorités de la Communauté Européenne prennent les choses en main et imposent un point de vue qui risquerait de ne pas être celui des neuf réfractaires qui essaient de perpétuer la tradition du camembert fabriqué avec du lait cru.

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